Хочу поділитися своїм рецептом консервування огірків на зиму без стерилізації. Я живу в квартирі і банки зберігаю в передпокої, тому мені довелося спробувати багато рецептів. За цим рецептом я консервую огірки вже 4 роки, огірки виходять хрусткі, і, найголовніше, банки не підривають.

Я почала закатувати огірки на зиму років 10 назад. Рецептів у мене було багато: і від мами, і від свекрухи, і від сусідки, і з інтернету. Але щороку було одне й те саме: розсіл в банках каламутнів, і банки підривали. Свекруха зберігає банки в прохолодному погребі, у мене такої можливості немає. Пробувала стерилізувати банки за рецептом мами. За такого способу огірки стояли, але не були хрусткими. Радили класти більше солі - огірки сильно солоні, лити більше оцту - сильно кислі. Одне літо я взагалі не закатувала огірки, але взимку якось нудно без них. Суцільне розчарування!

Але одного разу влітку ми були в гостях, і наша родичка закатувала огірки. Робила вона це швидко, просто і без стерилізації. Я спробувала зробити за її рецептом і, до моєї радості, все вийшло. З тих пір цим рецептом користуюся сама і всім раджу.

Огірки хрусткі без стерилізаціі, рецепт (із розрахунку на літрову банку)

Огірочки вибрати пружні, без ознак псування. Огірки помити, відрізати "носик" і "хвостик" і опустити в каструлю з окропом на 1 хвилину, не більше — вони повинні змінити колір. Дістати шумівкою, дати стекти воді. Порожні банки стерилізувати. У стерильні банки покласти 2 зубчики часнику, пів-листа хрону, 5 горошин перцю, 1 лавровий листок, суцвіття кропу і укласти огірочки. У літрову банку поміститься приблизно 15 огірків. Тепер потрібно залити в цю банку окріп, накрити кришкою для консервування на 15 хвилин. Потім воду злити, поставити її знову на вогонь і довести до кипіння. В цей час в банку додати цукор (1 столову ложку з невеликою гіркою), сіль (1 чайну ложку з невеликою гіркою) і оцет (2 столові ложки). Залити закипілої водою і закатати стерильною кришкою. Перевернути закатані баночки на кришку і добре укутати ковдрою. Через 2 дні остиглі баночки прибрати на своє місце.

Секретом в цьому рецепті є бланшування огірків. При такому способі обробки вбиваються всі бактерії, які викликають бродіння і помутніння розсолу. Заливаючи окропом банки з огірками кілька разів, такого эфекту досягти не можна, і в умовах квартири банки підривають.

Цей рецепт я перевірила на собі і задоволена.

Вдалої консервації і смачного!

Для сайту Неллі: Шапран Христина Леонідівна