Хочу поделиться своим рецептом консервирования огурцов на зиму без стерилизации. Я живу в квартире и банки храню в прихожей, поэтому мне пришлось попробовать много рецептов. По этому рецепту я консервирую огурцы уже 4 года, огурцы получаются хрустящие, и, самое главное, банки не взрываются.

Я начала закатывать огурцы на зиму лет 10 назад. Рецептов у меня было много: и от мамы, и от свекрови, и от соседки, и из интернета. Но каждый год было одно и то же: рассол в банках мутнел, и банки взрывались. Свекровь хранит банки в прохладном погребе, у меня такой возможности нет. Пробовала стерилизовать банки по рецепту мамы. По такому способу огурцы стояли, но не были хрустящими. Советовали класть больше соли – огурцы сильно соленые, лить больше уксуса – сильно кислые. Одно лето я вообще не закатывала огурцы, но зимой как-то скучно без них. Сплошное разочарование!

Но однажды летом мы были в гостях, и наша родственница закатывала огурцы. Делала она это быстро, просто и без стерилизации. Я попробовала сделать по ее рецепту и, к моей радости, все получилось. С тех пор этим рецептом пользуюсь сама и всем советую.

Рецепт хрустящих огурцов без стерилизации (из расчета на 1 литровую банку)

Огурчики выбрать упругие, без признаков порчи. Огурцы помыть, отрезать "носик" и "хвостик" и опустить в кастрюлю с кипятком на 1 минуту, не более — они должны изменить цвет. Достать шумовкой, дать стечь воде. Пустые банки стерилизовать. В стерильные банки положить 2 зубчика чеснока, пол-листа хрена, 5 горошин перца, 1 лавровый листок, зонтик укропа и уложить огурчики. В литровую банку поместится примерно 15 огурцов. Теперь нужно залить в эту банку кипяток, накрыть крышкой для консервирования на 15 минут. Потом воду слить, поставить ее снова на огонь и довести до кипения. В это время в банку добавить сахар (1 столовую ложку с небольшой горкой), соль (1 чайную ложку с небольшой горкой) и уксус (2 столовые ложки). Залить закипевшей водой и закатать стерильной крышкой. Перевернуть закатанные баночки на крышку и хорошо укутать одеялом. Через 2 дня остывшие баночки убрать на свое место.

Секретом в этом рецепте является бланширование огурцов. При таком способе обработки убиваются все бактерии, которые вызывают брожение и помутнение рассола. Заливая кипятком банки с огурцами несколько раз, такой эффект достигнуть не получается, поэтому в условиях квартиры банки взрываются.

Этот рецепт я проверила на себе и довольна.

Удачной консервации и приятного аппетита!

Для сайту Нелли: Шапран Кристина Леонидовна