Харчування є важливим процесом життєдіяльності людини. Найбільше значення відіграють продукти, які містять достатню кількість білків, вуглеводів, жирів і мінералів. Вони дають можливість правильно функціонувати організму.
Правильне харчування включає в себе такі процеси:
• прийом їжі;
• обробка (травлення);
• поглинання (абсорбція);
• обмін речовин;
• зберігання енергії.
Живильні речовини діляться на три основні типи:
Вуглеводи
Вуглеводи є важливим елементом всіх харчових продуктів і основним постачальником енергії. Енергійний еквівалент 1 г вуглеводів дорівнює 16,76 кДж (4 ккал). При вживанні надмірної кількості вуглеводів, вони не перетворюються в енергію, що призводить до ожиріння.
Якщо ж організму не вистачає спожитих вуглеводів, відбувається кетоз – власний жир використовується для виробництва енергії. Приблизна добова норма вуглеводів повинна бути не меншою, ніж 50 г.
Білки
Білки являють собою полімери, які ситезуються завдяки 20 амінокислотам. Людський організм не може виробляти 8 амінокислот, тому їх потрібно вживати з їжею. Вони є в білках, саме тому, ця органічна речовина на стільки важлива для повноцінного функціонування організму людини. Енергійний еквівалент 1 грама білка становить 16,76 кДж (4 ккал).
Обробляються білки за допомогою ферментів, що продукуються в шлунку, підшлунковій залозі і в стінках тонкої кишки.
Потреба організму в білках залежить від багатьох факторів. Наприклад, від перетравлювання і якості ферменту. Правильне споживання білків може знизити потреби організму, і в той же час, зменшити секрецію відходів.
У природі білки знайдені тільки разом з жиром. М'ясо і риба (тваринний білок), в них частка обох типів поживних речовин практично ідентична, з переважанням білків. Також корисні молочні продукту (особливо сир) – молочні білки, горіхи – рослинні білки. Вміст жиру можна збільшувати під час приготування їжі: додавати масло, і зменшувати, споживаючи знежирені молочні продукти і пісне м'ясо.
Жири
Жир є життєво важливим компонентом їжі. Енергійний еквівалент 1 граму жиру дорівнює 37,7 кДж (9 ккал). Харчові жири є єдиними постачальниками істотних (основних) жирних кислот, які виконують важливі функції, оскільки діють як розчинники і носії жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.
Хоча жири не є шкідливими, з точки зору його складу, але потрібно пам’ятати, що їх існує два типи - насичені і ненасичені. Насичені "погані", ті, які викликають ожиріння і знаходяться в основному в продуктах тваринного походження.
Ненасичені "хороші", ті, в яких розчиняються вітаміни, і які мають життєво важливе значення для нормального стану організму. На жаль, в природі немає чистих ненасичених жирів, оскільки вони йдуть "разом" з насиченими. Однак, щоб об'єднати їх і не шкодити фізіологічному стану організму, такі жири можна приймати у вигляді м'яса деяких океанічних риб, а при її приготуванні, використовувати рафіновану рослинну олію, наприклад соняшникову, соєву, кукурудзяну або оливкову.
Вода
Вода є другим найбільш важливим елементом життя (після повітря). Вона необхідна для сечостатевої, травної, репродуктивної, ендокринної, серцево-судинної систем і ряду інших процесів, що відбуваються в нашому організмі. Вона займає центральну роль у розпуску вітамінів, що важливо для всіх людських процесів.
Вітаміни
Вітаміни – це речовини, які не просто необхідні кожній людині. Вони допомагають боротися з вірусами і токсинами. Найбільш важливими з них є: вітаміни С, В1, В2, В6, В12 (B Complex), A, D, Е, РР і dr.Reditsa. Вітаміни знаходяться в основному в овочах і особливо в листовій зелені.
Мінеральні солі
Майже всі мінеральні солі з таблиці Менделєєва, беруть участь у процесах людського організму. Вони життєво важливі для зміцнення кісток, тканин, шкіри, м'язів, хрящів, суглобів, сухожиль і т.д.
Найбільш важливими з них є: солі кальцію (Ca), магнію (Mg), цинку (Zn), натрію (Na), калію (K), кремнію (Si), і т.д. Обов'язкове щоденне споживання мінералів.
