Вони є доповненням до багатьох страв (особливо до піци!). А після термообробки тануть у роті. Звичайно, мова йде про сири, види яких дуже численні і включають в себе не тільки білі і жовті сорти. Особливість кожного виду залежить від сировини і способу виробництва.

Історія сиру

Перший продукт такого типу був створений приблизно 7,5 тисячі років тому! А за 2 тисячі років до нашої ери він досяг Італії і Франції, і це був тільки початок розвитку його популярності. Найстаріші види сирів, які відомі сьогодні, почали виробляти приблизно в 14 столітті, і ця діяльність в основному здійснювалася монахами.

У свою чергу, перше промислове виробництво, почалося в 1815 році. І на сьогоднішній день з точки зору рецептів і приготування сиру багато що змінилося. Тільки у Франції налічується близько 246 видів цих ласощів, а в світі їх близько 4 тисяч!

Звичайно, сири відрізняються один від одного в залежності від регіону, в якому вони були зроблені, тому в світі їх так багато, що було б важко класифікувати їх всі. Але кілька видів є загальновизнаними.

На які категорії поділяються сири?

Цей молочний делікатес можна розділити на кілька категорій:

• Залежно від походження сировини: на основі коров'ячого, козячого, овечого молока.
• Залежно від процесу виробництва:
  • використання сичужного ферменту - сичужний фермент відповідає за процес утворення сиру з молока, такі сири - одні з найпопулярніших;
  • використання молочнокислих бактерій, завдяки яким утворюється сир;
  • використання кислотно-сичужного ферменту - сир виходить як в звичайних кислих сирах, але до нього додається трохи сичужного ферменту;
  • використання роторно-підігрітої сироватки, що є залишком виробництва.
• Залежно від текстури: твердий, м'який, свіжий, з пліснявою або напівтвердий.

Вибрані види сиру

Горгонзола - сир з пліснявою, м'який і з ніжною консистенцією. В середині делікатес кремового кольору з синьо-зеленими прожилками. Цей вид має м'який смак, і ви не відчуваєте в ньому багато солі.

Моцарелла - виготовляється з молока буйволиць чи корів. Зазвичай цьому сиру надають сферичну або кулясту форму, більшого або меншого розміру. Його смак також ніжний і м'який. Ідеально підходить для піци і часто використовується в ресторанах.

Чеддер - англійський сорт, довго дозріває. Цей вид характеризується приємним жовтуватим кольором і найчастіше асоціюється як доповнення до гамбургерів. Він зроблений з коров'ячого молока і має злегка кислий смак.

Гауда - жовтий сир, також виробляється з коров'ячого молока. Сир щільної консистенції. По всій його площі є невеликі округлі дірочки, які утворюються при його виробництві. Країна походження - Нідерланди. Гауда має сильний запах і ніжний вершковий смак.

Що потрібно запам'ятати перед покупкою сиру? Збираючись придбати якісний сир, уважно читайте його склад (якщо в ньому присутнє масло, це, на жаль, не сир!). І пам'ятайте: джерело придбання повинно бути надійним. Крім того, ви завжди можете спробувати приготувати ці ласощі самостійно!