Они являются дополнением ко многим блюдам (особенно к пицце!). А после термообработки тают во рту. Конечно, речь идет о сырах, виды которых очень многочисленны и включают в себя не только белые и желтые сорта. Особенность каждого вида зависит от сырья и метода производства.

История сыра

Первый продукт такого типа был создан примерно 7,5 тысяч лет назад! А за 2 тысячи лет до нашей эры он достиг Италии и Франции, и это было только начало развития его популярности. Самые старые виды сыров, которые известны сегодня, начали производить примерно в 14 веке, и эта деятельность в основном осуществлялась монахами.

В свою очередь, первое промышленное производство, началось в 1815 году. И на сегодняшний день с точки зрения рецептов и приготовления сыра многое изменилось. Только во Франции насчитывается около 246 видов этого лакомства, а в мире их около 4 тысяч!

Конечно, сыры отличаются друг от друга в зависимости от региона, в котором они были произведены, поэтому в мире их так много, что было бы трудно классифицировать их все. Но несколько видов являются общепризнанными.

 

На какие категории делятся сыры?

 

Этот молочный деликатес можно разделить на несколько категорий:

  • В зависимости от происхождения сырья: на основе коровьего, козьего, овечьего молока.
  • В зависимости от процесса производства:
    • с использованием сычужного фермента - сычужный фермент отвечает за створаживание молока, такие сыры – одни из самых популярных;
    • с использованием молочнокислых бактерий, благодаря которым образуется творог;
    • с использованием кислотно-сычужного фермента - творог получается как в обычных кислых сырах, но к нему добавляется немного сычужного фермента;
    • с использованием роторно-подогретой сыворотки, являющейся остатком производства.
  • В зависимости от текстуры: твердый, мягкий, свежий, с плесенью или полутвердый.

Избранные виды сыра

Горгонзола – сыр с плесенью, мягкий и с нежной консистенцией. В середине деликатес кремового цвета с сине-зелеными прожилками. Этот вид обладает мягким вкусом, и вы не чувствуете в нем много соли.

Моцарелла – изготавливается из молока буйволиц или коров. Обычно этому сыру придают сферическую или шаровидную форму, большего или меньшего размера. Его вкус также нежный и мягкий. Идеально подходит для пиццы и часто используется в ресторанах.

Чеддер - английский сорт, долго созревающий. Этот вид характеризуется приятным желтоватым цветом и чаще всего ассоциируется как дополнение к гамбургерам. Он сделан из коровьего молока и имеет слегка кислый вкус.

Гауда - желтый сыр, также вырабатываемый из коровьего молока. Сыр плотной консистенции. По всей его площади есть небольшие округлые дырочки, которые образуются при его производстве. Страна происхождения – Нидерланды. Гауда обладает сильным запахом и нежным сливочным вкусом.

Что нужно запомнить перед покупкой сыра? Собираясь приобрести качественный сыр, внимательно читайте его состав (если в нем присутствует масло, это, к сожалению, не сыр!). И помните: источник приобретения должен быть надежным. Кроме того, вы всегда можете попробовать приготовить это лакомство самостоятельно!